中餐餐具的核心就是筷子，它不仅仅是个餐具，更是中华餐饮文化的标志。

        程从正老师说，筷子不仅是我国主要使用的餐具，自古受我中华文化影响，同属儒家文明圈的日本、韩国、越南等国家，也都使用筷子。比如日本人使用的筷子就比我们的筷子要短些，是尖头粗尾的形状，尖尖的筷子头用来插那种比较滑溜的食物，但中国的筷子不是用来插食物的，插食物在我国可以算是个禁忌，筷子是用来夹食物的，中国的筷子头是方的，尾是圆的，古人这样设计是有讲究的，叫做天圆地方。当我们用左手拿起筷子，右手握上筷子，那就是天地乾坤，尽在掌握。
        手握筷子的时候，上面那根筷子是可以动的，下面那根是不动的，上面那根筷子为阳，下面那根为阴，一阴一阳谓之道，阴阳相合才能夹起食物。