洋酒的礼仪

洋酒有一个重要的讲究，它和菜肴之间是有其固定搭配的，西餐菜肴不同而搭配的洋酒往往有所不同。最基本规则是：吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒，这里的红酒和白酒指的就是干红和干白。西方人吃一道菜往往换一种酒。

洋酒饮用规则
先喝白酒，后喝红酒
这里的白酒指干白，红酒指干红。
先喝浅色的酒，后喝深色的酒

西方人餐桌上的酒基本都是葡萄酒。比如香槟是一种发泡葡萄酒，白兰地是蒸馏葡萄酒等。中国人常喝的啤酒被他们列入饮料的行列，不在餐桌上享用。葡萄酒除了白、红之外，还有一种介于二者之间的桃红色，相对红葡萄酒颜色浅，而洋酒第二原则就是先喝颜色浅的，后喝颜色深的。

先喝年份近的酒，后喝年份远的酒
洋酒是讲究储藏年份的，年份越久越醇厚、越名贵，通常名贵酒用以最后压轴使用。

先喝味儿淡的酒，后喝味儿浓的酒
白兰地、威士忌等味重且浓烈的酒作为压轴使用，用来化解油腻。味道淡的酒往往先饮用，此外如果酒的口味有甜有酸，那么就要先喝味道酸的酒，甜酒很腻，应放到最后喝。

餐桌酒分类
餐前酒：是指吃主菜之前所喝的酒，它是用来开胃的。这种酒味道比较清淡，或者以酸甜味道，西方人比较喜欢喝的餐前酒有鸡尾酒、香槟等等。

佐餐酒：在吃肉或者吃鱼这一类主菜的时候，所喝的酒就是佐餐酒。一般都是白葡萄酒、红葡萄酒。西餐宴会餐桌上通常摆放三个杯子，这三个杯子摆放在右手正前方，由外侧向内侧排列，且越来越大，分别是饮用白葡萄酒、红葡萄酒和水的杯子。白葡萄酒配白肉喝（白肉是指鸡肉、鱼肉、海鲜、禽类等，加工之后呈白色所以称之为白肉），红葡萄酒配红肉喝（红肉指牛肉、羊肉、猪肉，因其味道厚重，适合红烧或者烧烤，所以红肉需要配味道比较重的红葡萄酒）。

餐后酒：主菜吃完了，需要化解油腻，喝红茶、喝咖啡都可以，当然也可以喝酒。此时饮用的酒就是餐后酒，餐后酒通常选用白兰地、威士忌。

不同洋酒的特点及饮用方法

威士忌
生产威士忌的地方是英国，苏格兰威士忌非常有名，它可以加上苏打水或冰块喝，也可以净喝。它的酒精度数比较高，通常酒精含量40度，和白兰地同属于烈酒。

鸡尾酒
所谓的鸡尾酒就是用酒、果汁和其他饮料，包括不同酒类搭配在一起的一种混合型饮料，一般来讲适合酒吧及宴会饮用。

香槟酒
香槟酒杯很讲究，最常见的香槟酒杯形似郁金香。香槟杯标准拿法是用手指捏着杯腿，因为香槟酒的最佳饮用温度是四度左右，事先需要冰镇，刚从冰桶里拿出的香槟瓶子一开，泡沫四处飞溅有着喜庆的意味，令人感觉非常好。如果手握杯身会令泡沫减少，香槟升温，喝起来影响口感。另外还有一种半球形酒杯，它适合签约仪式、宴会上使用，在西方比较重要的场合用来祝贺的酒、干杯的酒只能是香槟酒。此外开业、剪彩、签约仪式、新船下水这样一些表示重视的场合，都饮用香槟酒。

白葡萄酒
白葡萄酒的最佳饮用温度是十三摄氏度左右，一般在十到十五度之间。为了达到这个温度，通常做法是白葡萄酒里加冰块，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯略小，标准拿法是拿杯腿，如果用手握加了冰块的杯身等于白费功夫。

红葡萄酒
红葡萄酒标准饮用温度是十八摄氏度左右，因其本身在十八摄氏度左右，因此喝红葡萄酒的标准做法是什么也不加。红酒杯的标准拿法是拿杯身，而不是拿杯腿。

白兰地酒
白兰地酒的最佳饮用温度是二十摄氏度左右，白兰地酒杯特点是大肚子、小口、矮腿。其标准拿法是用中指和无名指夹住杯腿，让整个酒杯握在手掌之上，用手掌拖住杯身。喝白兰地酒程序有三，其一，观其色，托起酒杯，透过薄薄的酒杯，手掌纹可以清晰可见；其二，闻其香，把酒杯移到鼻子前嗅一嗅，因为是好酒，所以要给主人捧场。为什么要有这个程序呢，因为一般的酒在瓶子里的大概温度是十七八摄氏度，但是白兰地酒杯杯身大，杯薄，在掌心托几分钟，让手掌心给杯里的酒加温，这也是其中的奥妙所在。其三，小口慢品，饮用任何一种洋酒，尤其饮用白兰地时，最忌讳狼吞虎咽，一饮而尽。

最后强调两点：
1.不管饮用中国的酒还是洋酒，一定要量力而行，不要因贪图一醉方休的快乐而影响工作，也不要给别人制造麻烦；
2.要充分尊重客人的选择，双方相互照顾，不勉强，不灌酒。